業務用製氷機の選び方

商業競争の激化に伴い、消費者ニーズへの対応はさまざまな業界でキーワードとなっている。

ケータリング業界では 氷飲料の重要な構成要素である氷は、味覚体験に関係するだけでなく、見た目のディスプレイにも直接影響します。業務用製氷機を選ぶ際には、さまざまなビジネス・シーンやニーズに合った氷の種類やモデルを選ぶことが重要です。

この記事では、氷の種類、祭壇のシーン、氷の使用量の計算方法、適切な機種の選び方、氷の使用量について、プロの視点から詳しく解説する。 製氷機 空冷式か水冷式でなければならない。

1.最も人気のある氷の種類を紹介

キューブ アイス

キューブアイスは最も一般的な氷の種類で、最も広く使われている氷でもあります。このタイプの氷は、一般的に飲み物を作るときに大量に使われます。

良質な角氷は、表面が滑らかでバリがなく、硬くて溶けにくく、透明度が高く、内側にマーブルのひび割れが点在して視覚効果を高めています。毎日のドリンク作りに必要な角氷をすべて満たすことができる。

ナゲット Iセ

冷たい飲み物を低い温度で素早く飲みたいなら、クラッシュアイスを入れるのが間違いなくベストな選択だ。

ナゲットアイスはサイズが小さく、硬度は平均的。約10%の水を含み、食品を素早く冷やすことができます。レストラン、バー、食品陳列など、食材や飲み物を素早く冷やしたい場所に特に適しています。

雪 アイス

雪片氷は小さく柔らかい。水分含量は15%から30%で、比較的しっとりしている。摂氏0度よりやや低く、可塑性に富み、使いやすく積み重ねやすい。また、かき氷を作ったり、食器を並べたり、食べ物や飲み物を素早く冷やしたりと、幅広く利用されている。

2.さまざまな条件下で正しい氷の形を選ぶには？

紅茶 Sホップs:キューブアイス

キューブ型の氷が一般的だが、品質にこだわる紅茶専門店では三日月型の氷を使うところもある。キューブ型の氷は紅茶をさっぱりと保つことができ、三日月型の氷は紅茶の冷たさと新鮮さを長く味わうことができます。

紅茶だ、 Cオフィー・ショップ Sムーシーショップ: キューブ Iまたは Hアルフキューブ Iセ

スムージードリンクにはキューブアイスかハーフキューブアイスがおすすめです。このタイプのキューブアイスは溶けるのが早く、氷が比較的やわらかく、個々の氷が比較的軽いのでスムージーに混ぜやすく、濃厚な味わいになる。

レストランとホテル:ナゲットアイスとスノーフレークアイス

日本料理店の刺身や鍋料理店の冷製食材など、食材を陳列する必要がある店舗には、クラッシュアイスやかき氷が最適です。これらの角氷は素早く冷え、最高の陳列効果を発揮します。角氷の形状に対する要求が高い場合は、可塑性に優れ、積み重ねやすいかき氷を使用することをお勧めします。

3.適切な日用製氷量を選ぶには？

製氷機を選ぶ過程では、1日の氷の使用量を深く理解することが重要です。このステップを踏むことで、購入する製氷機が繁忙期のニーズに応え、効率的なオペレーションを維持できるようになります。スムージードリンクを扱うコーヒーショップが1日12時間営業で、1日400種類のドリンクを販売しているとします。アイス・アメリカーノ5%（20杯分）とスムージードリンク25%（100杯分）を含む。アイスアメリカーノの氷使用量＝20杯×200g/杯＝4kg スムージードリンクの氷使用量＝100杯×300g/杯＝30kg：1日の氷使用量は約34kg。

店舗によっては、ピーク時に氷を多く使用するところもあり、製氷機の機種は1日の氷使用量の5倍を使用することが推奨されています。上記のケースでは、400ポンドの製氷機の購入を推奨しています。

4.水冷式製氷機か空冷式製氷機か？

店舗の周囲温度が比較的中程度-≦30℃の場合は、空冷式製氷機を選ぶことができます。店舗の周囲温度が比較的高く、氷の使用量が多い場合->30°C。 水 冷却 製氷機をお勧めする。

と比べると エアクールイング水冷式製氷機は比較的騒音が小さく、性能も安定しているため、周囲温度の影響をあまり受けない。環境が非常に暑い場合、空冷式製氷機の吐氷効率は水冷式製氷機よりはるかに低くなります。消費電力は低いですが、冷却方式が水冷式のため、水の消費量が多くなります。空冷式製氷機と比較すると、水冷式製氷機は運転コストがやや高くなりますが、性能が安定しており、環境にほとんど影響されません。