Come scegliere il fabbricatore di ghiaccio commerciale adatto?

Con la continua escalation della concorrenza commerciale, adattarsi alle esigenze dei consumatori è diventata una parola chiave in diversi settori.

Nel settore della ristorazione, ghiaccioIl ghiaccio, in quanto componente importante delle bevande, non è solo legato all'esperienza gustativa, ma influisce direttamente anche sull'aspetto estetico. Quando si sceglie un fabbricatore di ghiaccio commerciale, è fondamentale scegliere il tipo e il modello di ghiaccio giusto per i diversi scenari ed esigenze aziendali.

Questo articolo spiegherà in dettaglio, da un punto di vista professionale, i tipi di ghiaccio, le scene d'altare applicabili, come calcolare la quantità di ghiaccio utilizzata, come scegliere il modello giusto e se la fabbricatore di ghiaccio dovrebbero essere raffreddati ad aria o ad acqua.

1. Presentazione dei tipi di ghiaccio più diffusi

Cubo Ghiaccio

Il ghiaccio a cubetti è uno dei tipi di ghiaccio più comuni ed è anche quello più utilizzato. Questo tipo di ghiaccio viene generalmente utilizzato in grandi quantità per la preparazione di bevande.

Un cubetto di ghiaccio quadrato di buona qualità ha una superficie liscia senza sbavature, è duro e non facile da sciogliere, ha un'elevata trasparenza ed è punteggiato da crepe di marmo all'interno per aumentare l'effetto visivo. È in grado di soddisfare tutte le esigenze di cubetti di ghiaccio nella preparazione di bevande quotidiane.

Pepita Ice

Se si desidera bere rapidamente una bevanda fredda a una temperatura inferiore, l'aggiunta di ghiaccio tritato è sicuramente la scelta migliore.

Il ghiaccio delle pepite è di piccole dimensioni e di durezza media. Contiene circa 10% di acqua e può raffreddare rapidamente gli alimenti. È particolarmente adatto per ristoranti, bar, espositori di cibo e altri luoghi in cui è necessario raffreddare rapidamente ingredienti o bevande.

La neve Ghiaccio

Il ghiaccio dei fiocchi di neve è piccolo e morbido. Sono relativamente umidi, con un contenuto d'acqua compreso tra 15% e 30%. Hanno una temperatura leggermente inferiore a zero gradi, una buona plasticità e sono facili da usare e da impilare. Sono anche molto utilizzati, ad esempio per la preparazione di prodotti a base di ghiaccio tritato, per la disposizione di piatti e per il raffreddamento rapido di cibi o bevande.

2. Come scegliere la giusta forma di ghiaccio in diverse condizioni?

Tè Sluppolos: Ghiaccio a cubetti

Il ghiaccio a cubetti è una scelta comune e alcuni negozi di tè attenti alla qualità utilizzano anche il ghiaccio a forma di mezzaluna. Il ghiaccio a cubetti è in grado di mantenere il tè fresco, mentre quello a forma di mezzaluna lo rende più fresco e freddo.

Tè, Cnegozi di gastronomia e Snegozi moothie: Cubo Ice o Half-cubo Ice

Per le bevande a base di frullati si consiglia il ghiaccio a cubetti o a metà cubetti. Questo tipo di ghiaccio si scioglie rapidamente, i cubetti di ghiaccio sono relativamente morbidi e i singoli cubetti di ghiaccio sono relativamente leggeri, quindi sono facili da mescolare nei frullati, che avranno un gusto denso.

Ristoranti e hotel: Ghiaccio a pepite e Ghiaccio a fiocchi di neve

Per i negozi che devono esporre gli ingredienti, come il sashimi nei ristoranti giapponesi e gli ingredienti refrigerati nei ristoranti di hot pot, il ghiaccio tritato e il ghiaccio tritato sono le scelte migliori. Questi cubetti di ghiaccio possono raffreddarsi rapidamente e fornire il miglior effetto espositivo. Se le esigenze di forma dei cubetti di ghiaccio sono più elevate, si consiglia di utilizzare il ghiaccio tritato, che ha una buona plasticità ed è facile da impilare.

3. Come scegliere la produzione giornaliera di ghiaccio adatta?

Nel processo di selezione di una macchina per la produzione di ghiaccio, è fondamentale avere una conoscenza approfondita dell'utilizzo quotidiano del ghiaccio. Questo passo garantirà che la macchina per il ghiaccio acquistata sia in grado di soddisfare le esigenze dei periodi più intensi e di mantenere un'operatività efficiente. Facciamo un esempio: supponiamo che una caffetteria con bevande frullate sia aperta 12 ore al giorno e venda 400 bevande al giorno. Di cui 5% di Americano ghiacciato (20 tazze) e 25% di bevande frullate (100 tazze). Utilizzo di ghiaccio per l'Americano ghiacciato = 20 tazze x 200 g di ghiaccio/tazza = 4 kg Utilizzo di ghiaccio per i frullati = 100 tazze x 300 g di ghiaccio/tazza = 30 kg: Il consumo giornaliero di ghiaccio è di circa 34 kg.

Alcuni negozi utilizzano più ghiaccio durante le ore di punta e si raccomanda che il modello di macchina del ghiaccio utilizzi 5 volte il consumo giornaliero di ghiaccio. Il caso sopra riportato consiglia l'acquisto di una macchina del ghiaccio da 400 libbre.

4. Ice Maker con raffreddamento ad acqua o Ice Maker con raffreddamento ad aria?

Se la temperatura ambiente del negozio è relativamente moderata (30°C), si può scegliere un fabbricatore di ghiaccio con raffreddamento ad aria. Se la temperatura ambiente del negozio è relativamente alta e la quantità di ghiaccio utilizzata è elevata->30°C, si può scegliere una macchina per il ghiaccio a raffreddamento ad aria. acqua raffreddamento Si consiglia di utilizzare una macchina del ghiaccio.

Rispetto a raffreddamento ad ariaingLe macchine per la produzione di ghiaccio raffreddate ad acqua hanno una rumorosità relativamente bassa e prestazioni stabili: non risentono molto della temperatura ambientale. Se l'ambiente è molto caldo, l'efficienza di scarico del ghiaccio delle macchine per il ghiaccio raffreddate ad aria è molto inferiore a quella delle macchine per il ghiaccio raffreddate ad acqua: il consumo di energia è basso, ma il metodo di raffreddamento è ad acqua, quindi il consumo di acqua sarà elevato; rispetto alle macchine per il ghiaccio raffreddate ad aria, le macchine per il ghiaccio raffreddate ad acqua hanno costi di esercizio leggermente più elevati, ma prestazioni stabili e non sono quasi influenzate dall'ambiente.