Comment choisir la machine à glaçons commerciale appropriée ?

Avec l'escalade continue de la concurrence commerciale, l'adaptation aux besoins des consommateurs est devenue un mot-clé dans diverses industries.

Dans le secteur de la restauration, glaceLes glaçons, en tant que composant important des boissons, ne sont pas seulement liés à l'expérience gustative, mais affectent aussi directement l'apparence de la présentation. Lors du choix d'une machine à glaçons commerciale, il est essentiel de choisir le type et le modèle de glace adaptés aux différents scénarios et besoins de l'entreprise.

Cet article explique en détail, d'un point de vue professionnel, les types de glace, les scènes d'autel applicables, comment calculer la quantité de glace utilisée, comment choisir le bon modèle, et si l'on peut utiliser la glace de l'autel. machine à glaçons doit être refroidi à l'air ou à l'eau.

1. Présentation des types de glace les plus populaires

Cube Glace

La glace en cube est l'un des types de glace les plus courants, et c'est aussi le type de glaçon le plus utilisé. Ce type de glace est généralement utilisé en grande quantité lors de la préparation de boissons.

Un glaçon carré de bonne qualité a une surface lisse sans bavures, est dur et ne fond pas facilement, a une grande transparence et est parsemé de fissures de marbre à l'intérieur pour augmenter l'effet visuel. Il peut répondre à tous les besoins en matière de glaçons pour la préparation quotidienne de boissons.

Pépite Ice

Si vous souhaitez boire rapidement une boisson froide à une température plus basse, l'ajout de glace pilée est certainement le meilleur choix.

La glace Nugget est de petite taille et de dureté moyenne. Elle contient environ 10% d'eau et peut refroidir rapidement les aliments. Elle est particulièrement adaptée aux restaurants, aux bars, aux présentoirs de nourriture et à d'autres endroits où les ingrédients ou les boissons doivent être rapidement refroidis.

Neige Glace

Les flocons de neige sont petits et mous. Ils sont relativement humides, avec une teneur en eau de 15% à 30%. Leur température est légèrement inférieure à zéro degré Celsius, ils ont une bonne plasticité et sont faciles à utiliser et à empiler. Elles sont également largement utilisées, notamment pour fabriquer des produits de glace rasée, arranger des plats et refroidir rapidement des aliments ou des boissons.

2. Comment choisir la bonne forme de glace dans différentes conditions ?

Thé Ssauters : Cube Ice

La glace en cubes est un choix courant, et certains salons de thé soucieux de la qualité utilisent également de la glace en forme de croissant. La glace en cubes permet de conserver la fraîcheur du thé, tandis que la glace en forme de croissant prolonge l'expérience du froid et de la fraîcheur du thé.

Thé, Cdes cafés et des restaurants, et Smagasins moothie: Cube Ice ou Half-cube Ice

La glace en cube ou en demi-cube est recommandée pour les boissons à base de smoothie. Ce type de glace fond rapidement, les glaçons sont relativement mous, et les glaçons individuels sont relativement légers, de sorte qu'ils sont faciles à incorporer dans les smoothies, qui auront un goût dense.

Restaurants et hôtels: Glace pépite et glace flocon

Pour les magasins qui doivent présenter des ingrédients, comme les sashimis dans les restaurants japonais et les ingrédients réfrigérés dans les restaurants de plats chauds, la glace pilée et la glace rasée sont les meilleurs choix. Ces glaçons peuvent refroidir rapidement et fournir le meilleur effet d'exposition. Si vous avez des exigences plus élevées en ce qui concerne la forme des glaçons, il est recommandé d'utiliser de la glace rasée, qui a une bonne plasticité et est facile à empiler.

3. Comment choisir la production journalière de glace appropriée ?

Lors de la sélection d'une machine à glace, il est essentiel de bien comprendre l'utilisation quotidienne de la glace. Cette étape vous permettra de vous assurer que la machine à glace que vous achèterez pourra répondre aux besoins des périodes de forte activité et maintenir un fonctionnement efficace. Prenons un exemple : supposons qu'un café proposant des smoothies soit ouvert 12 heures par jour et vende 400 boissons par jour. Dont 5% d'Americano glacé (20 tasses) et 25% de boissons frappées (100 tasses). Consommation de glace pour l'Americano glacé = 20 tasses x 200g de glace/tasse = 4kg Consommation de glace pour les smoothies = 100 tasses x 300g de glace/tasse = 30kg : La consommation quotidienne de glace est d'environ 34 kg.

Certains magasins utilisent plus de glace pendant les heures de pointe, et il est recommandé que le modèle de machine à glace utilise 5 fois la consommation quotidienne de glace. Dans le cas ci-dessus, il est recommandé d'acheter une machine à glace de 400 livres.

4. Machine à glaçons à refroidissement par eau ou à refroidissement par air ?

Si la température ambiante du magasin est relativement modérée -≤30°C, vous pouvez choisir une machine à glaçons à refroidissement par air. Si la température ambiante du magasin est relativement élevée et que la quantité de glace utilisée est importante->30°C, vous pouvez choisir une machine à glaçons à refroidissement par air. l'eau refroidissement Il est recommandé d'utiliser une machine à glaçons.

Par rapport à refroidissement par airingurgiterLes machines à glaçons refroidies à l'eau sont relativement peu bruyantes et leurs performances sont stables : elles ne sont pas très affectées par la température ambiante. Si l'environnement est très chaud, l'efficacité de la décharge de glace des machines à glace refroidies par air est beaucoup plus faible que celle des machines à glace refroidies par eau : la consommation d'énergie est faible, mais la méthode de refroidissement est refroidie par eau, de sorte que la consommation d'eau sera élevée ; par rapport aux machines à glace refroidies par air, les machines à glace refroidies par eau ont des coûts d'exploitation légèrement plus élevés, mais des performances stables et ne sont pratiquement pas affectées par l'environnement.